健康

群菇荟萃:好营养NO

好营养又快手的一道蘑菇集合菜,十分鲜美的下饭美味。

维生素C含量高,每百克鲜菇中,含维生素C206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果,蔬菜还高2-8倍。维生素C对人体健康起着重要作用,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力;它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外;同时对预防癌症也有良好作用。

纤维素含量远远超过一般蔬菜,够减慢人体对碳水化合物的吸收,是人们生活中不可缺少的健康食品,平时多吃点蘑菇对提高机体免疫力有很大的帮助。

适用人群及注意事项:

蘑菇尤其适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

如何清洗蘑菇:

蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

原料

海鲜菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇、平菇、水发木耳各适量、青红椒各1/2根、胡萝卜适量

调料

浓缩素高汤1/2小勺(或者素味精适量)、盐1小勺、素蚝油少许、姜末、水淀粉1大勺

1蘑菇洗净,香菇和杏鲍菇切片,胡萝卜切片,木耳撕成小朵,青红椒切片。

2炒锅烧热倒油,油热后下姜末爆香,倒入胡萝卜片、所有蘑菇炒至断生。

4加盐、蚝油、浓缩高汤炒匀。

6最后用水淀粉勾芡出锅。

1、蘑菇本身就很鲜美,鲜味素最好少加或者不加,以免破坏蘑菇鲜美的口感。木耳和蚝油选用的是【蔬香世家】店铺的产品,可以联系旺旺:中国素食文化传播网或者微信号:vegan100咨询购买。

2、蘑菇在炒的过程中容易出水,所以尽量用大火快炒的方式,或者提前将蘑菇用开水汆烫一下再炒。

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